Ricetta del Kare-pan: il panino fritto ripieno di curry

• Cominciate preparando a portata di mano tutti gli ingredienti sul vostro tavolo da lavoro.
• Unite in una ciotola la farina, il sale e lo zucchero e amalgamate bene.
• Scaldate in un pentolino il latte ( senza  portarlo ad ebollizione ) , per poi unirlo alle farine, ed infine unitevi  anche il lievito.
• Con l’aiuto di una spatola rendete l’impasto omogeneo  per poi amalgamarvi posizionando in centro il panetto di burro e lavoratela per 3 minuti.
• In caso sia troppo oleoso l’impasto basta aggiungiate un poca di farina.
• Una volta che il burro è ‘’sciolto’’ nell’impasto, posizionate il tutto su un piano da lavoro infarinato e lavoratelo per altri 5 minuti a mano aiutandovi con il palmo.
• Quando l’impasto è liscio e flessibile, fai una palla e posizionala all’interno di una ciotola con la parte ‘’aperta’’ della palla rivolta verso il basso e coprite con della pellicola trasparente.
• Lasciate lievitare  per almeno un oretta , sino a che non vedrete il volume raddoppiare in forno a temperatura minima di 40 gradi.
• Un buon metodo per verificare che la lievitazione sia andata a buon fine, è quella di infarinarsi un poco la punta di un dito, e premere leggermente al centro dell’impasto, perchè se poi il buco non si chiuderà vorrà dire la lievitazione è andata a buon fine e il vostro panetto è pronto.
• Tagliate l’impasto in 8 pezzi  per poi fare delle palline e posizionarle ognuna a pochi centimetri di distanza sul piano da lavoro, ricoprite tutto con altra pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno altri 15 minuti.
• Passato il tempo necessario, appiattite con le mani  ogni pallina a formare un cerchio non troppo sottile ma  di grandezza di 9-10 cm.
• Posizionate al centro di ogni impasto il ripieno di curry, chiudendo bene i bordi.
• (Mano a mano che li fate poneteli sotto un panno umido per non seccarli)
• Rompete l’uovo in una ciotola e sbattetelo con le bacchette , per poi intingere una palettina e passarla sopra ai vostri Kare Pan
• Ricopriteli con il panko e poi rimetteteli a riposare sempre forniti di pellicola trasparente per 45 minuti in forno a temperatura minima di 40 gradi
• Mettete l’olio nella pentola e portate a ebollizione  a 160° e cominciate a friggere i vostri Kare Pan, girandoli di tanto in tanto per rendere la frittura omogenea.
• All’incirca ci vorrà 3 minuti a panetto.

Di seguito vi riporto due consigli utili che ho imparato:

• non dovete stendere l’impasto troppo sottile tranne ovviamente quando dovrete chiuderlo sui bordi con le dita.
• Non abbondate troppo con il ripieno  perchè anche se poi con una tostatura del panko e poi una successiva cottura a 190°C potrete salvare il tutto, ovviamente sarà un risultato diverso.