Ekiben con polpa di granchio e riso
L’ekiben è un di tipo di bentō (ovvero un pasto confezionato per il consumo fuori casa) che veniva venduto con molto successo fino agli anni ‘80 in Giappone, su i treni o nelle stazione ferroviarie.
Uno dei cibi all’interno di questi particolari tipi di bentō contenevano polpa di granchio e riso.
Il sapore dei due si mescolava con dolcezza in bocca e a tutt’oggi è un piatto molto gradito .
A quanto pare questo piatto è nato in Hokkaido, e andava molto la polpa di granchio in aceto di riso.
Ingredienti
- 400 gr di polpa di granchio
- 1 cucchiaio da tavola sake
- 1 cucchiaio da tavola mirin
- 2 cucchiaini salsa di soia
- 1 cucchiaino di succo di zenzero
- 2 uova
- 1 cucchiaio da tavola zucchero
- un pizzico di sale
- riso giapponese
- crema di daikon 1 Daikon medio
- piselli cotti a piacere
Istruzioni
- Iniziamo con la crema, e dunque pulite il daikon e poi cuocetelo per 10 minuti in una pentola a pressione.
- Una volta cotto frullatelo con un pizzico di sale e avrete la vostra crema di daikon.
- Dovrete anche preparare il riso alla giapponese.
- È molto importante lavare e risciacquare il riso in acqua fredda prima della cottura.La quantità di acqua per cucinare il riso giapponese è fondamentale e si basa sulla quantità del riso che deciderete di cucinare.
- Se farete 2 tazze di riso, allora metterete 2 tazze e mezzo di acqua, e via scorrendo.
- Incominciate mettendo il riso in una ciotola e lavatelo per bene (se avete in casa un colino vi può esser ancora più di aiuto e farete prima), ripetendo il lavaggio per 4 volte almeno.
- Scolate il riso e mettetelo nella pentola, con la dose di acqua appropriata.
- Prima di metterlo nel fornello a cuocere, dovrete lasciar riso ed acqua fermi per 30 minuti e poi prendere così come è la pentola e mettere a cuocere.
- Appena l’acqua va per l’ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, mettete un coperchio e fate cuocere per almeno 20 minuti, o a esaurimento acqua.
- Ricordate è importante usare una pentola antiaderente.
- Una volta cotto, arrestate il fornello e senza togliere il coperchio, lasciare 15 min a riposo il riso.
- Pronto il riso,unite in una pentola sake, mirin, salsa di soia, succo di zenzero e la polpa di granchio e fate cuocere a fuoco medio sino a che tutto non sarà bello caldo.
- Nel frattempo in una ciotola sbattete assieme uova, zucchero, il mirin, piselli cotti, il sale e mescolate con l’aiuto delle bacchette.
- Una volta che le uova son pronte unitele alla polpa di granchio e lasciate scaldare un altro poco.
- Porzionate il riso nelle ciotole e poi versateci sopra il vostro composto di polpa e uovo, con a fianco la crema di daikon.
Note
(ricetta di Maruha)
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