La ricetta della Cotton Cake alla giapponese: una torta soffice e golosa

Riscaldate il forno a 160°;

Rivestite di carta da forno una tortiera di circa 20cm di diametro, oppure, in assenza di essa, vaporizzateci un po' di olio;

Mettete in una ciotola la crema di formaggio e il burro e mescolateli in maniera delicata, usando una frusta elettrica;

Un ingrediente alla volta, aggiungete poi il latte, metà dello zucchero, la farina, i tuorli d'uovo, il succo di limone e l'estratto di vaniglia;

Mettete il tutto da parte e lavate accuratamente la frusta elettrica;

Montate a neve gli albumi assieme al cremor tartato. Per montare a neve gli albumi, assicuratevi che questi siano ben freschi e aggiungete sempre un pizzico di sale, che aiuta. Aggiungete delicatamente lo zucchero rimasto al composto. Per verificare che gli albumi siano montati a dovere, provate a capovolgere la ciotola (con attenzione!). Se il composto non si muove, è tutto pronto;

Aggiungete gli albumi montati al composto precedente, usando un mestolo di legno, non la frusta elettrica. Fatelo con delicatezza, onde evitare di smontare gli albumi;

Mettete il composto nella tortiera, dopodiché cucinate il tutto a bagnomaria. Consigliamo di usare una teglia rettangolare in metallo alta 6-7cm e di riempirla d'acqua fino a metà;

Lasciate cucinare in forno per circa 70 minuti, o fino a che la parte superiore della torta non è diventata di color dorato;

Spegnete il forno e lasciatevi la torta all'interno fino a che non ha raggiunto temperatura ambiente;

Mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.