Tsuchida 99 è un sake speciale e particolarissimo, prodotto, come dice il nome, al 99% con riso koji. Normalmente per produrre un sake viene utilizzato circa il 20% di riso koji e l’80% di riso al vapore. In questo caso il riso al vapore è solo l’1% perché per legge il sake deve anche avere questo ingrediente, per essere considerato tale.
Tutto questo koji dà vita a un sapore ricchissimo e complesso, ma al tempo stesso fresco e agrumato, mantenendo quindi una sensazione di leggerezza.
Il nome Midori infatti in giapponese vuol dire verde, che qui indica la freschezza. Molto indicato anche durante le stagioni più calde.
Produttore: Tsuchida Shuzo
Origine: Gunma
Categoria: Kimoto Junmai
Riso: Asahi No Yume (Kojimai 99%)
Alcol: 13,4%
Polish / Semaibuai: 70%
Gusto: dolce
SMV (Sake Meter Value) / Nihonshudo: -29,5
Acidità: 3,6
Amidoacidi: —
Lievito: n. 901
Servire a: 5°C / 10°C / 20°C
