Tè bianco giapponese di Kaneroku Matsumoto – 10gr

Rarissimo tè bianco giapponese prodotto dall’azienda Kaneroku Matsumoto di Shizuoka.

La famiglia Matsumoto ha aperto la sua prima fabbrica nel 1930, anche se la loro esperienza nel mondo del tè inizia diverse decine di anni prima. A gestire l’azienda adesso è Hiroki Matsumoto (3^ generazione), pioniere dei tè neri affumicati in Giappone. L’azienda è inoltre una delle poche ad utilizzare ancora l’antico metodo di coltivazione “chagusaba“, riconosciuto dall’UNESCO come importante patrimonio agro-culturale.  Questi servono sia come fertilizzante naturale, sia per evitare la crescita di erbacce, riducendo così l’uso di pesticidi chimici e preservando la biodiversità locale.

Il tè bianco è un tè minimamente lavorato, ottenuto facendo appassire e poi seccare le foglie di tè appena raccolte, preferibilmente al sole (o su carbone o in forno). Nonostante questa semplice lavorazione, è difficile preparare un buon tè bianco, poiché il livello di ossidazione e il sapore del tè finito sono determinati unicamente dalla velocità e dalle modalità di appassimento e di essiccazione. Calore, umidità, luce solare e la disposizione delle foglie sui tappetini di essiccazione hanno tutti un impatto sul sapore finale e sapere come sfruttare ognuna di queste variabili fa parte dell’abilità (e dei segreti) di creare il tè bianco. Il tè bianco giapponese si è sviluppato solo recentemente e solo una manciata di contadini ha le conoscenze necessarie per crearlo. La raccolta e la lavorazione sono manuali e richiedono molta manodopera, per questo la produzione è estremamente limitata.

Questo tè bianco è stato raccolto in estate e prodotto usando la cultivar “Koushun”, un ibrido tra Kurasawa e Kanayamidori, nato a Shizuoka e registrato nel 2000. 香駿: il primo carattere significa “aroma” (infatti l’aroma intenso e caratteristico è il suo punto forte), il secondo riprende quello di “Suruga”, l’antico nome di Shizuoka. L’aroma è floreale (gigli, fiori di loto) e delicatamente dolce, grazie all’appassimento, con fresche note di erbe aromatiche.