Prenotazioni disponibili online su form Google: https://forms.gle/cNKHXZccFwon3mCz5
Un incontro imperdibile per scoprire e degustare dei rari tè giapponesi stagionati e invecchiati. La stagionatura avviene con un metodo davvero unico: sotto una fitta coltre di neve! Questa tecnica di stagionatura è il segreto di un tè delizioso, morbido e dall’aroma incredibilmente ricco.
Sabato 17 febbraio alle ore 11.00, presso la Tea Room di Ikiya
30€ a persona – Max 16 partecipanti
Il Giappone, da sempre, eccelle per la produzione di tè verdi, ricchi di umami e dall’aroma fresco e fragrante. Tra gli esempi più famosi abbiamo il sencha, il gyokuro, il matcha etc. Al giorno d’oggi, i tè verdi raramente vengono stagionati, proprio perché è la loro freschezza a conquistare gli amanti del tè, sia giapponesi che occidentali.
Tuttavia esistono alcuni contadini che utilizzano dei metodi naturali e innovati, ma incredibilmente legati alla tradizione, per stagionare i loro tè e dar vita a prodotti dall’aroma unico e davvero piacevole. Stagionare un tè richiede una temperatura molto bassa e costante, per evitare che il tè stesso non perda proprietà, fragranza e sapore ma, anzi, che smussi eventuali spigolosità aromatiche (astringenza, sentori erbacei, acidità).
A Niigata (una delle prefetture più nevose del Giappone), Yoshiyuki Matsuki, ha costruito delle piccole case in legno chiamate “Yukimuro”, adibite a magazzino, che durante l’inverno vengono ricoperte naturalmente da abbondante neve e vengono utilizzate per stoccare e far stagionare il tè. Non viene usata energia elettrica perché l’aria fredda della neve mantiene la temperatura stabile a 5°C e 100% di umidità per tutto l’anno, anche in estate! È incredibile come la sola forza della natura possa creare qualcosa di così delizioso!
A Shizuoka, invece, si trova Takayuki Tarui, un contadino che produce tè artigianali, coltivati senza pesticidi e senza fertilizzanti sintetici. Tarui-san fa ossidare e invecchiare, per diversi anni, il tè nel suo magazzino dedicato alla stagionatura, permettendo alla semplice foglia di trasformarsi in un tè nero che lascia a bocca aperta! Un modo di stagionare il tè completamente diverso, per ottenere un tè differente, unico e intenso come nessun’altro.
Dopo una lunga ricerca, siamo riuscite a trovare dei nuovi, visionari contadini e i loro meravigliosi tè stagionati e siamo orgogliose di poterli condividere con voi!
Sabato 17 febbraio degusteremo:
- Genmaicha&Matcha stagionato sotto la neve: tè dal sapore ricco e tostato, spolverato con una generosa quantità di matcha e miscelato con il delizioso riso integrale Koshihikari, per un umami e un aroma eleganti;
- Sencha stagionato sotto la neve: tè verde primaverile, le cui foglie accoratamente selezionate per la stagionatura, sviluppano una spiccata dolcezza e sono del tutto prive di note amare;
- Echigo Bocha stagionato sotto la neve: vincitore del Monde Selection Silver Award (2009 e 2012), questo pluripremiato ma umile tè è una piacevole combinazione di steli di tè tostato e riso Koshihikari locale (da Echigo);
- Tè nero invecchiato (2019): tè nero giapponese, cultivar Karabeni, prodotto nel villaggio Nearaicho (Shizuoka) da Takayuki Tarui, utilizzando un metodo di ossidazione e stagionatura particolare (e segreto!) che esalta la dolcezza del tè.
Quanto costa la degustazione e come funziona?
Durata: circa 2 ore
Numero massimo di partecipanti: 16 persone
Costo: 30,00€ a persona da pagare anticipatamente entro 24 ore dalla prenotazione, comprendenti la degustazione di tè stagionati, dolcetti di accompagnamento e dispensa. I soci Nipponbashi 2023 riceveranno un piccolo omaggio a sorpresa.
Penali di cancellazione:
– dal pagamento e fino a una settimana prima dell’evento: 0%
– da una settimana a 48 ore prima della degustazione: 50%
– dalle 48 ore della degustazione: 100%